产品简介“Don P．x．Vino Dulce De Pasas”甜品酒，由Pedro Ximenez葡萄酿制，甜度适中，口感丰满，与酥皮类甜品相得益彰。
   
    西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香
草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销
售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
    一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可
可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。
    1.黄油、果酱小点心
    原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量
    工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤

    2.黑白脸 两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。
    原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公
斤
    工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖

    二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配
料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。
    蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。
    软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。
    硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。
    1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量
    工艺流程 打料→成型→烘烤

    2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
    原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤
    搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
    辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克
    工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型

    3.水果蛋糕
    原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许
    辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼
    工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱

    三、起酥类 产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小
包袄、糖粉花酥等。
    冰花酥
    原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤
    工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤

    四、混酥类 是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅
料以增添各种风味，适合口胃。
    1.杏仁饼
    原料配方 富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克
    辅料：杏仁，核仁
    工艺流程 和面→制作成型→烘烤
    制作方法 (1)和面：在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开
，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点：①放料要按顺序；②和
面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量。
    (3)制作成型：把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。
    2.椰子圈
    其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是：
    把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。
    质量标准 规格：大小一致，整齐。
    口味：绵软，松酥，纯正。
    色泽：棕黄色。
    卫生：无油泥、无杂质、无糊底。
    五、气古类 产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。
    1.甲子气古(绵软性气古) 产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。
    原料配方 富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤
    工艺流程 打料→成型→烘烤→再加工成型
    制作方法 (1)打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续
放鸡蛋成浆糊状即可。
    (2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。
    (3)烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。
    (4)再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱
。
    质量标准 规格：大小均匀，表面带裂纹。
    色泽：桔黄色、不生、不糊。
    口味：绵软香甜。
    组织：内部空膛。
    卫生：无油泥，内部无充质。
    2.砂糖气古(艮酥性气古) 口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形
、长条形等。
    原料配方 鸡蛋500克 富强粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量
    工艺流程 打料→成型→烘烤
    质量标准 规格：大小均匀，垅高，底帽分明。
    色泽：表面乳白色，底部呈金黄色。
    口味：酥脆香甜。
    组织：内部呈小蜂窝。